В 1996 году традиционные сорта Тосканы: Санджовезе, Канайло, Колорино, были заменены на французскую лозу. На виноградниках дворца Болгери появились Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Сира и Пти Вердо. Все эти сорта разрешены в рамках аппелласьона Болгери ДОК.
Основные почвы на виноградниках Болгери: песок, глина и гравий, на которых рождаются плотные, но элегантные вина. Здесь бордосский ассамбляж раскрывается совсем иначе, вина Болгери значительно ягоднее и мягче, чем вина Бордо, танины более шелковистые, а вина в целом получаются мясистее во вкусе.
Виноградники Кастелло ди Болгери граничат с такими известными хозяйствами, как Орнеллайя, Тенута Сан Гуидо (Сассикайя).