г Москва Большой Палашевский 12 с 2
8-499-393-34-91
Как нас найти
wine project
Примитиво (Зинфандель)
Самые лучшие сочетания с Примитиво (Зинфанделем), блюда и закуски, которые подойдут к этому красному сорту
Ароматы и вкус Примитиво / Зинфанделя
Разберемся в начале с основными нюансами, которые встречаются в винах на базе данного сорта. Это поможет понять вам, что от него ожидать и понравится ли оно.
Примитиво, он же Зинфандель в США. Американцы сильно расстроились, узнав, что это не местный национальный сорт, а итальянский Примитиво, хотя в Италию он также попал из другой страны
Сорт — родом из Хорватии, где именуются Црленак Каштелански. Он пользуется большой популярностью в США, где известен под именем Зинфандель (или Зин). Большинство любителей плотных, но мягких во вкусе вин, приходит в восторг от Примитиво, который дает нежные, округлые вина со сладковатыми фруктовыми оттенками. Само же слово “primitivo” произошло от лат. “primitivus”, что означает «рано созревающий» (о растениях), и
именно этой чертой отличается Примитиво. Сбор винограда обычно проходит уже в августе.

Вкусовые и ароматические особенности сорта:
  1. В винах преобладают ароматы сливы, черешни, ежевики, черники, корицы, шоколада и тонами леденцов.
  2. Вина из этого сорта довольно плотные (их можно отнести к категории среднетелые/среднетелые +), мягкие и с шелковистыми танинами. Даже в сухой версии вин ощущается легкая сладость.
Примитиво (Зинфандель) легко накапливает сахара и его потенциальный уровень алкоголя может достигать 15%, а уж если вам достался Примитиво/Зинфандель 13,5%, то такой образец будет полусухим с остаточным неперебродившим сахаром.
Примитиво любит тепло и средиземноморский климат. Одно из лучших его выражений встречается в Primitivo di Manduria DOC (Примитиво ди Мандурия ДОК), а также в Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG (Примитиво ди Мандурия Дольче Натурале ДОКГ), где производятся натурально сладкие вина с высоким уровнем алкоголя, с оттенками сухофруктов, вишневого конфитюра, инжира. Для создания таких вин используется излюбленный итальянский метод заизюмливания — аппассименто.
Основные винодельческие регионы: Италия (Апулия), США (Калифорния).

Не забудьте охладить до 16-18 градусов.

Примитиво (Зинфандель) и закуски

Лучшие сочетания с Примитиво (Зином), самые подходящие блюда и закуски
  • Паста
    Паста с томатным соусом, а также паста болоньезе — это одно из самых удачных и при этом простых сочетаний с сортом. Кислотность томатов и яркая фруктовость сорта будут очень гармонично сочетаться
  • Выдержанные сыры
    Пекорино Романо (твёрдый сыр из овечьего молока), Пармеджано Реджано (твёрдый сыр из коровьего молока) и даже выдержанный чеддер идеально подходят к примитиво
  • Колбаски с перцем и луком
    Традиционное блюдо региона Апулия: жареные колбаски, приправленные специями, с тушеными перцем и луком
  • Мясные закуски
    Речь пойдет о традиционных итальянских мясных закусках, которые станут беспроигрышными сочетаниями с примитиво: салями, прошутто, капоколло (вяленое мясо из свинины, традиционное блюдо юга Италии)
  • Орекьетте с брокколи рабе и колбасой
    Вы слышали о таком блюде? В него входят: орекьетте (паста, которую мы именуем «ушки»), брокколи, колбаски из индейки, перец, чеснок, оливковое масло, пармиджано-реджано
  • Мясные блюда
    Несмотря на то что Примитиво (Зинфандель) кажется очень ярким, веселым и, скажем, вкусненьким сортом, он прекрасно сочетается с серьезными блюдами, такими как бараньи отбивные, запеченная свиная лопатка или сочный говяжий стейк