г Москва Большой Палашевский 12 с 2
Как нас найти Меню
Б Палашевский 12 стр 2
8-499-393-34-91
8-499-393-34-91
Wine Project
Плотные, мягкие и округлые белые вина
Синонимов у таких вин существует много: и «маслянистые», и даже «сливочные»... Но основная цель — познакомить читателей с некислотными белыми сортами.
У всех белых сортов винограда свои вкусовые и ароматические характеристики, но тем не менее все белые можно разбить на разные группы. К примеру, существуют кислотные сорта, ароматические, плотные и маслянистые. В данной статье вы познакомитесь с сортами, из которых получаются довольно плотные, маслянистые вина; также будут перечислены ароматические сорта, у которых невысокая кислотность.
Вионье - полуароматический сорт, которые хорошо воспринимает дубовыую бочку, а потому его нюансы в букете могут сильно варьировать в зависимости от выдержки
Вионье
Сорт полуароматический, поэтому обладает довольно ярким букетом, а также имеет очень мягкую, но при этом довольно плотную текстуру и низкий уровень кислотности. В цвете вина обычно золотисто-желтые оттенки. Когда Вионье наливают в бокал, то порой создаётся ощущение, что налили не вино, а масло (такой эффект особенно хорошо виден в лучших аппелласьонах — Кондриё и Шато-Грийе).
Сорт родом из Франции, из Долины Роны. В 60-е годы XX века он был на гране исчезновения, оставалось всего 8 га, но усилиями местных производителей он был сохранён, да и мода на него стала развиваться.
Он также популярен в странах Нового Света, где его можно встретить, как в моносортовой версии, так и в ассамбляжах.
Ароматы и вкусовые нюансы:
В нём встречаются нюансы белых фруктов: манго, персик, абрикос, груша, а также оттенки цветов ириса и акации, прослеживаются тона миндаля, мёда, цукатов, ананаса, пряностей. Чувствителен к оксидации, поэтому не пригоден для долгой выдержки.
Основные винодельческие регионы:
Франция (Долина Роны, Лангедок-Руссильон), США (Калифорния: Северное побережье), Австралия; ЮАР; Италия.
Сорт полуароматический, поэтому обладает довольно ярким букетом, а также имеет очень мягкую, но при этом довольно плотную текстуру и низкий уровень кислотности. В цвете вина обычно золотисто-желтые оттенки. Когда Вионье наливают в бокал, то порой создаётся ощущение, что налили не вино, а масло (такой эффект особенно хорошо виден в лучших аппелласьонах — Кондриё и Шато-Грийе).
Сорт родом из Франции, из Долины Роны. В 60-е годы XX века он был на гране исчезновения, оставалось всего 8 га, но усилиями местных производителей он был сохранён, да и мода на него стала развиваться.
Он также популярен в странах Нового Света, где его можно встретить, как в моносортовой версии, так и в ассамбляжах.
Ароматы и вкусовые нюансы:
В нём встречаются нюансы белых фруктов: манго, персик, абрикос, груша, а также оттенки цветов ириса и акации, прослеживаются тона миндаля, мёда, цукатов, ананаса, пряностей. Чувствителен к оксидации, поэтому не пригоден для долгой выдержки.
Основные винодельческие регионы:
Франция (Долина Роны, Лангедок-Руссильон), США (Калифорния: Северное побережье), Австралия; ЮАР; Италия.
Гевюрцтраминер
Показывает прекрасные результаты в Эльзасе, Германии, Австрии, родом он из Трентино — Альто-Адидже. Очень часто Гевюрцтраминер встречается в категории полусухое и даже полусладкое, с высоким содержанием остаточного сахара.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Обладает ультраяркими, парфюмированными ароматами личи, лепестков розы, гвоздики, пряностей, абрикоса, тропических фруктов, мёда, поэтому и является ароматическим. При этом вина на базе Гевюрцтраминера имеют хорошую структуру и в большинстве случаев довольно высокий уровень алкоголя — 13-13,5%. Они плотные и насыщенные во вкусе, уровень кислотности низкий.
Основные винодельческие регионы:
Франция (Эльзас), Италия (Трентино-Альто- Адидже), США (Калифорния), Германия.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Обладает ультраяркими, парфюмированными ароматами личи, лепестков розы, гвоздики, пряностей, абрикоса, тропических фруктов, мёда, поэтому и является ароматическим. При этом вина на базе Гевюрцтраминера имеют хорошую структуру и в большинстве случаев довольно высокий уровень алкоголя — 13-13,5%. Они плотные и насыщенные во вкусе, уровень кислотности низкий.
Основные винодельческие регионы:
Франция (Эльзас), Италия (Трентино-Альто- Адидже), США (Калифорния), Германия.
Мальвазия
Старинный средиземноморский сорт, родом из Греции, и если быть точным, то под названием «Мальвазия» скрывается множество разновидностей. В одной только Италии существует более 10 разновидностей: Мальвазия Тоскана, Мальвазия Пунтината, Мальвазия ди Липари, Мальвазия ди Казорцо... Также произрастает довольно много сортов, чьи наименования начинаются со слова «Мальвазия», но при этом эти сорта не имеют ничего общего с настоящей Мальвазией.
Вина из данного сорта встречаются в самых разных стилях: сухие, игристые, сладкие. Также Мальвазия бывает не только белой, но и красной.
Наиболее распространённая версия — Мальвазия Бьянка, которая также именуется Мальвазия ди Кандия.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Обычно эти вина довольно насыщенного цвета, спиртуозные и обладают низкой кислотностью, а потому подвержены быстрому окислению.
В ароматах встречают тона сухофруктов и орехов, оттенки цедры, тропических фруктов и цветов (жасмин, жимолость, роза).
Основные винодельческие регионы:
Италия, Испания, Португалия....
Старинный средиземноморский сорт, родом из Греции, и если быть точным, то под названием «Мальвазия» скрывается множество разновидностей. В одной только Италии существует более 10 разновидностей: Мальвазия Тоскана, Мальвазия Пунтината, Мальвазия ди Липари, Мальвазия ди Казорцо... Также произрастает довольно много сортов, чьи наименования начинаются со слова «Мальвазия», но при этом эти сорта не имеют ничего общего с настоящей Мальвазией.
Вина из данного сорта встречаются в самых разных стилях: сухие, игристые, сладкие. Также Мальвазия бывает не только белой, но и красной.
Наиболее распространённая версия — Мальвазия Бьянка, которая также именуется Мальвазия ди Кандия.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Обычно эти вина довольно насыщенного цвета, спиртуозные и обладают низкой кислотностью, а потому подвержены быстрому окислению.
В ароматах встречают тона сухофруктов и орехов, оттенки цедры, тропических фруктов и цветов (жасмин, жимолость, роза).
Основные винодельческие регионы:
Италия, Испания, Португалия....
Мускат
Ароматический сорт, рано созревающий, один из старейших в мире.
Существует три разновидности Муската: александрийский, мускат оттонель и мускат а пти гран («à petits grains»). Лидером по площади посадок Муската является США.
Сорт великолепно приспосабливается к разным терруарам и климатическим особенностям. Из него производятся как замечательные сухие вина, так и сладкие. Также из муската создаются игристые вина, яркие примеры — Asti DOCG (Асти) и Moscato d’Asti DOCG (Москато Д’Асти).
Сорт великолепно приспосабливается к разным терруарам и климатическим особенностям. Из него производятся как замечательные сухие вина, так и сладкие. Также из муската создаются игристые вина, яркие примеры — Asti DOCG (Асти) и Moscato d’Asti DOCG (Москато Д’Асти).
Ароматы и вкусовые нюансы:
Вина обладают яркими фруктовыми оттенками (груша, нектарин, ананас, дыня), пряными и цветочными нотками (жимолость, флёрдоранж). Во вкусе плотные, с низкой кислотностью.
Основные винодельческие регионы:
США (Калифорния), Австралия (штат Виктория), Италия (Пьемонт, Трентино—Альто-Адидже, Апулия, Сицилия), Франция (Эльзас, Южная Рона, Лангедок-Руссильон), Испания (Андалусия, Валенсия, Канарские острова), ЮАР (вина Констанции), Португалия (Москатель де Сетубал).
Вина обладают яркими фруктовыми оттенками (груша, нектарин, ананас, дыня), пряными и цветочными нотками (жимолость, флёрдоранж). Во вкусе плотные, с низкой кислотностью.
Основные винодельческие регионы:
США (Калифорния), Австралия (штат Виктория), Италия (Пьемонт, Трентино—Альто-Адидже, Апулия, Сицилия), Франция (Эльзас, Южная Рона, Лангедок-Руссильон), Испания (Андалусия, Валенсия, Канарские острова), ЮАР (вина Констанции), Португалия (Москатель де Сетубал).
Пино Блан - прекрасные игристые вина (креманы) производятся в Эльзасе из данного сорта
Пино Блан
Довольно деликатный сорт с нежным вкусом. Он встречается в тихих и игристых винах, также из него создаются сладкие образцы.
Он чем-то напоминает Шардоне, но ему не хватает мощи и структуры последнего. В Эльзасе на основе Пино Блан выпускают замечательные креманы (игристые вина), но в категорию благородных сортов региона он всё же не входит, так как не встречается на виноградниках уровня Гран Крю.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Сорт обладает лёгкими сливочными оттенками во вкусе с ореховыми тонами, в букете прослеживаются нюансы белых фруктов (груша, персик) и пряности. Хорошо воспринимает выдержку в бочке. Пино Блан, как и Пино Гри, является мутацией Пино Нуара, и как все представители группы «Пино» предпочитает прохладный климат. В Германии он именуется Вайсбургундер.
Основные винодельческие регионы:
Франция (Эльзас), Германия, Австрия, Италия (Трентино—Альто-Адидже, Ломбардия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия), США (Калифорния).
Довольно деликатный сорт с нежным вкусом. Он встречается в тихих и игристых винах, также из него создаются сладкие образцы.
Он чем-то напоминает Шардоне, но ему не хватает мощи и структуры последнего. В Эльзасе на основе Пино Блан выпускают замечательные креманы (игристые вина), но в категорию благородных сортов региона он всё же не входит, так как не встречается на виноградниках уровня Гран Крю.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Сорт обладает лёгкими сливочными оттенками во вкусе с ореховыми тонами, в букете прослеживаются нюансы белых фруктов (груша, персик) и пряности. Хорошо воспринимает выдержку в бочке. Пино Блан, как и Пино Гри, является мутацией Пино Нуара, и как все представители группы «Пино» предпочитает прохладный климат. В Германии он именуется Вайсбургундер.
Основные винодельческие регионы:
Франция (Эльзас), Германия, Австрия, Италия (Трентино—Альто-Адидже, Ломбардия, Венето, Фриули-Венеция-Джулия), США (Калифорния).
Пино Гри
Родом из Бургундии (Франция). В Италии он известен как Пино Гриджио, а в Германии его именуют Граубургундер. Даёт богатые, структурированные, насыщенные вина довольно плотные во вкусе и с лёгкой горчинкой.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Цветы, пряности (имбирь), орехи (миндаль), мёд, воск, экзотические фрукты, тона винограда, жёлтого яблока, цитрусовые нюансы. Обладает горчинкой во вкусе.
В зависимости от региона и способа производства показывает совершенно разные результаты. Можно встретить Пино Гри как с преобладанием лёгких минеральных ноток, так и маслянистые довольно полнотелые образцы.
Основные винодельческие регионы:
Италия (Трентино—Альто-Адидже, Венето, Фриули-Венеция-Джулия), Франция (Эльзас), Австрия, Германия (Баден, Рейнгессен, Пфальц), США (Калифорния: Центральное и Южное побережье), Новая Зеландия, Австралия.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Цветы, пряности (имбирь), орехи (миндаль), мёд, воск, экзотические фрукты, тона винограда, жёлтого яблока, цитрусовые нюансы. Обладает горчинкой во вкусе.
В зависимости от региона и способа производства показывает совершенно разные результаты. Можно встретить Пино Гри как с преобладанием лёгких минеральных ноток, так и маслянистые довольно полнотелые образцы.
Основные винодельческие регионы:
Италия (Трентино—Альто-Адидже, Венето, Фриули-Венеция-Джулия), Франция (Эльзас), Австрия, Германия (Баден, Рейнгессен, Пфальц), США (Калифорния: Центральное и Южное побережье), Новая Зеландия, Австралия.
Семийон
Родом из Бордо, где из него производятся как сухие, так и натурально сладкие вина.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Абрикос, персик, нектарин, акация, мёд, жаренные орехи, лилия, воск, в жарких регионах тропические фрукты (манго). Он придаёт округлость и полнотелость белым винам. В большинстве случаев кислотность у него невысокая, но в лучших образцах австралийских вин из Хантер Вэлли она настолько ощутима, что здесь данный сорт именуют «Хантер Вэлли Рислинг».
Семийон также прекрасно воспринимает выдержку в бочке, которая добавляет ему ещё большую маслянистость и древесные нюансы.
Основные винодельческие регионы:
Франция (Бордо, Юго-Запад; Прованс), Австралия (Долина Хантер), ЮАР; Аргентина; США (Калифорния), Чили
Родом из Бордо, где из него производятся как сухие, так и натурально сладкие вина.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Абрикос, персик, нектарин, акация, мёд, жаренные орехи, лилия, воск, в жарких регионах тропические фрукты (манго). Он придаёт округлость и полнотелость белым винам. В большинстве случаев кислотность у него невысокая, но в лучших образцах австралийских вин из Хантер Вэлли она настолько ощутима, что здесь данный сорт именуют «Хантер Вэлли Рислинг».
Семийон также прекрасно воспринимает выдержку в бочке, которая добавляет ему ещё большую маслянистость и древесные нюансы.
Основные винодельческие регионы:
Франция (Бордо, Юго-Запад; Прованс), Австралия (Долина Хантер), ЮАР; Аргентина; США (Калифорния), Чили
Шардоне
Один из самых популярных белых сортов в мире.
Сорт не очень яркий в аромате, а потому прекрасно передаёт нюансы терруара. Так, в винах Шабли появляются благодаря местным почвам минеральные, морские оттенки, а в Шардоне из очень жарких южных регионов — тона ананаса.
Несмотря на отсутствие яркой ароматики, именно из этого сорта создаются самые дорогие белые вина в мире — в регионе Бургундия, откуда он родом. Самый дорогой виноградник именуется Montrachet Grand Cru AOC (Монраше) и имеет площадь 9 га. Он обладает статусом Гран Крю.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Вина из Шардоне получаются ярко-золотистого цвета, в нем прослеживаются ароматы персика, абрикоса, бриоши, жимолости, акации, ореховые нотки, также в нём могут встречаться оттенки воска и меда. Во вкусе чувствуется легкая горчинка.
Несмотря на отсутствие яркой ароматики, именно из этого сорта создаются самые дорогие белые вина в мире — в регионе Бургундия, откуда он родом. Самый дорогой виноградник именуется Montrachet Grand Cru AOC (Монраше) и имеет площадь 9 га. Он обладает статусом Гран Крю.
Ароматы и вкусовые нюансы:
Вина из Шардоне получаются ярко-золотистого цвета, в нем прослеживаются ароматы персика, абрикоса, бриоши, жимолости, акации, ореховые нотки, также в нём могут встречаться оттенки воска и меда. Во вкусе чувствуется легкая горчинка.
В отличие от красных вин, далеко не для всех белых проводится малолактическая ферментация, но для Шардоне она чаще всего производится. В результате чего в нём появляются сливочные нотки, тона пломбира, сырные нюансы, оттенки, напоминающие бриошь.
Этому сорту также идёт выдержка в дубовых бочках, вино становится плотнее, и в нём раскрываются оттенки ванили, лёгкие древесные тона, хлебные нотки, кислотность снижается, и оно приобретает округлость и мягкость.
Основные винодельческие регионы:
США (Калифорния), Австралия (штат Виктория), Италия (Пьемонт, Трентино—Альто-Адидже, Апулия, Сицилия), Франция (Эльзас, Южная Рона, Лангедок-Руссильон), Испания (Андалусия, Валенсия, Канарские острова), ЮАР (вина Констанции), Португалия (Москатель де Сетубал).
Этому сорту также идёт выдержка в дубовых бочках, вино становится плотнее, и в нём раскрываются оттенки ванили, лёгкие древесные тона, хлебные нотки, кислотность снижается, и оно приобретает округлость и мягкость.
Основные винодельческие регионы:
США (Калифорния), Австралия (штат Виктория), Италия (Пьемонт, Трентино—Альто-Адидже, Апулия, Сицилия), Франция (Эльзас, Южная Рона, Лангедок-Руссильон), Испания (Андалусия, Валенсия, Канарские острова), ЮАР (вина Констанции), Португалия (Москатель де Сетубал).
Волкова Мария
- Руководитель школы сомелье Wine Project, дипломированный специалист института Бордо (Bordeaux International Wine Institute), степень — Master of Science (MSc). Окончила курс под руководством Филиппины Ротшильд (Шато Мутон-Ротшильд Гран Крю Классе).
- Автор профессиональных книг для будущих сомелье и винных любителей: «Курс сомелье по винам Франции и Италии», «Винный гид по основным винодельческим регионам Старого и Нового Света».
- Автор любительской серии книг «Мужчины и вино», переизданной издательством АСТ под названиями «Девушка в вине», «Танинность желаний», «Послевкусие любви».
- Ежегодный участник ТОП-100 вин России, постоянный информационный партнер мероприятия.
20000+
слушателей посетили нашу школу сомелье