г Москва Большой Палашевский 12 с 2
Как нас найти Меню
Б Палашевский 12 стр 2
8-499-393-34-91
8-499-393-34-91
wine project
Вальполичелла
Одна из самых популярных винодельческих территорий региона Венето
Вальполичелла происходит от лат. «Vallis-polis-cellae» и переводится как «долина множества погребов». Зона производства расположена неподалеку от озера Гарда. Это простые вина, которые выпускаются в продажу через несколько месяцев после сбора урожая. Лучшие версии обладают вишневым цветом, мягким и тонким ароматом и хорошей кислотностью. Главным сортом является Корвина, которая занимает от 45 до 95 % в ассамбляже. Корвиноне может занимать до 50 %, Ронди- нелла от 5 до 30 %. Также допускается добавление не более 25 % других разрешенных неаромати- ческих красных сортов провинции Верона.
Valpolicella Classico (Вальполичелла Классико) производятся с исторической зоны (в нее входит 5 коммун: Sant’Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano, Fumane, Marano и Negrar). Наиболее интересная версия среди базовых вин данного аппелласьона это Valpolicella Classico Superiore (Супериоре), минимальный уровень алкоголя должен быть не ниже 12 %. Оно выдерживается минимум 1 год (начиная с 1 января после сбора урожая). Эти вина более мягкие, и уровень кислотности у них чуть ниже, чем у самой базовой версии Valpolicella DOC.
Valpolicella Classico (Вальполичелла Классико) производятся с исторической зоны (в нее входит 5 коммун: Sant’Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano, Fumane, Marano и Negrar). Наиболее интересная версия среди базовых вин данного аппелласьона это Valpolicella Classico Superiore (Супериоре), минимальный уровень алкоголя должен быть не ниже 12 %. Оно выдерживается минимум 1 год (начиная с 1 января после сбора урожая). Эти вина более мягкие, и уровень кислотности у них чуть ниже, чем у самой базовой версии Valpolicella DOC.
Речото делла Вальполичелла — натурально сладкое вино, созданное из подвяленного винограда способом аппассименто
К самым ярким и дорогим винам этой области относятся Valpolicella Ripasso (Вальполичелла Рипассо), Amarone della Valpolicella DOCG (Амароне делла Вальполичелла) и Recioto della Valpolicella DOCG (Речото делла Вальполичелла).
При этом основной сортовой состав у вышеперечисленных вин будет схожим.
Recioto della Valpolicella DOCG производится старейшим способом данного региона — методом аппассименто (подвяливание винограда). Еще в IV веке до н.э. на территории современной Вальполичеллы создавалось вино “Acinatico” из заизюмленного винограда. Речото — это натурально сладкое красное вино (как и для Речото ди Соаве, на производство данной версии идет верхняя часть виноградной лозы, лучшая). После сбора виноград укладывают на стеллажи (традиционно называются “arele”) или подвешивают специальным образом к потолку в хорошо проветриваемом месте, чтобы на винограде не появилась плесень. Такие места называются “fruttaio” (хранилище для фруктов), ими обычно служили чердаки жилых домов. В таком состоянии виноград находится несколько месяцев и теряет большую часть воды, а это означает, что концентрация сахара резко возрастает. Процесс ферментации проходит медленно из-за большого содержания сахара и останавливается для того, чтобы сохранить достаточное количество сахара.
При этом основной сортовой состав у вышеперечисленных вин будет схожим.
Recioto della Valpolicella DOCG производится старейшим способом данного региона — методом аппассименто (подвяливание винограда). Еще в IV веке до н.э. на территории современной Вальполичеллы создавалось вино “Acinatico” из заизюмленного винограда. Речото — это натурально сладкое красное вино (как и для Речото ди Соаве, на производство данной версии идет верхняя часть виноградной лозы, лучшая). После сбора виноград укладывают на стеллажи (традиционно называются “arele”) или подвешивают специальным образом к потолку в хорошо проветриваемом месте, чтобы на винограде не появилась плесень. Такие места называются “fruttaio” (хранилище для фруктов), ими обычно служили чердаки жилых домов. В таком состоянии виноград находится несколько месяцев и теряет большую часть воды, а это означает, что концентрация сахара резко возрастает. Процесс ферментации проходит медленно из-за большого содержания сахара и останавливается для того, чтобы сохранить достаточное количество сахара.
О винах Амароне делла Вальполичелла
Амароне — одно из немногих вин, которое нравится как начинающим любителям, так и профессионалам.
Amarone della Valpolicella c 2010 г. имеют статус DOCG и входят в семью самых великих вин Италии. Они отличаются насыщенностью, ярким разнообразием ароматов, сочностью, комплексностью, ощутимыми, но при этом довольно округлыми танинами, хорошим уровнем кислотности и высоким содержанием алкоголя (минимум 14 %). Это вино для долгого хранения, с потенциалом.
Минимальная выдержка Амароне составляет 2 года. Если на этикетке указано Riserva, это означает, что вино выдерживалось 4 года прежде, чем было выпущено в продажу.
Минимальная выдержка Амароне составляет 2 года. Если на этикетке указано Riserva, это означает, что вино выдерживалось 4 года прежде, чем было выпущено в продажу.
Амароне производились еще в начале XX века для домашнего потребления, когда случайным образом почти весь сахар перебраживал и вино уже нельзя было назвать Речото. Его стали именовать Амароне (от слова “amaro” — горький). Оно также производится методом аппассименто, который длится 100−120 дней. В отличие от Речото, Амароне — сухое вино, процесс ферментации протекает около 40 дней (вы сможете встретить и полусухое Амароне, хотя доля остаточного сахара в таком вине все равно будет небольшой). На старых винтажах Амароне можно прочесть интересную надпись, которая гласит, что это вино Речото делла Вальполичелла, но категории Амароне (т.е. горькое Речото).
На рынке Амароне впервые появилось лишь после Второй мировой войны. На создание этих вин идет виноград только лучшего качества, а объемы производства невелики.
На рынке Амароне впервые появилось лишь после Второй мировой войны. На создание этих вин идет виноград только лучшего качества, а объемы производства невелики.
Рипассо — это особая технология производства Вальполичеллы, в рамках которой проходит двойной процесс брожения.
В этом регионе выпускается еще одно интересное вино, чем-то напоминающее Амароне, оно называется Valpolicella Ripasso DOC (Вальполичелла Рипассо), от итальянского слова “ripassare” — проходить заново. Рипассо — это особая технология производства Вальполичеллы. Речь идет о ферментации, а точнее, о реферментации вина. В процессе производства базовую Вальполичеллу помещают на 15−20 дней в чан, в котором находится жмых (кожица и осадок) от Амароне или Речото, в этом жмыхе еще сохранился сахар и дрожжи, которые провоцируют реферметацию вина. Запускается новый механизм брожения. И что же мы получаем в итоге? На создание Амароне всегда идут лучшие грозди, лучший виноград, поэтому после запуска процесса реферментации мы получаем довольно насыщенное, яркое вино. Уровень алкоголя у него выше, чем у базовой Вальполичеллы, оно более округлое и мягкое. Такое вино выходит в продажу не ранее, чем через два года после сбора урожая. Конечно, это не Амароне, но лучшим хозяйствам Венето удается произвести Рипассо, близкое по своим характеристикам к Амароне («младший брат великого Амароне»). Стоит оно гораздо меньше, чем Амароне. В букете этого вина чувствуются яркие ягодные оттенки, сладковатые джемовые нотки, тона вишневого варенья, которые появляются как раз в результате специфической техники производства. Рипассо — это прекрасное соотноение цены и удовольствия.
Лучшие производители
К лучшим домам производителей этой области относятся: Tommasi, Masi, Allegrini, Speri, Bertani, Zenato. Многие из них представлены в России, но бесспорным лидером остается Quintarelli. Giuseppe Quintarelli (Maestro del Veneto) был экспериментатором, новатором, его вина оцениваются как самые дорогие в Венето, они создаются с небольшого участка в 12 га. Помимо Амароне и Ре- чото, которые выдерживаются по 7 лет в бочках из славонского дуба, на винодельне производится нестандартное для региона вино, но яркое и мощное — Alzero (Каберне Фран, Каберне Совиньон и Мерло), обладающее большим потенциалом к выдержке.