г Москва Большой Палашевский 12 с 2
Как нас найти Меню
Б Палашевский 12 стр 2
8-499-393-34-91
8-499-393-34-91
wine project
Самые полезные винные аксессуары
О том, что должно быть у каждого винного любителя-энтузиаста и что поможет прочувствовать вино и раскрывать все его нюансы
Вино раскрывает свой вкус и аромат не только благодаря сорту винограда, выдержке и мастерству винодела. Большое значение имеют условия хранения, температура подачи, выбор бокала и правильное открытие бутылки. Полезные винные аксессуары помогают сделать каждый этап более удобным, а дегустацию — приятной и полноценной. Многие из них подходят не только профессиональным сомелье, но и обычным любителям вина.
1 Штопор
Штопор — главный аксессуар для любой бутылки с пробкой. Самым удобным вариантом считается модель с двумя рычагами или профессиональный нож сомелье. Хороший штопор легко входит в пробку, не крошит её и позволяет аккуратно извлечь даже плотную или старую пробку.
При выборе стоит обратить внимание на прочность спирали, удобство рукоятки и наличие встроенного ножа для срезания фольги. Недорогие пластиковые модели подходят для редкого использования, однако для дома лучше выбрать металлический аксессуар с надежным механизмом. Если прекрасных дам пугают классические штопоры и самостоятельное вытягивание пробки из бутылки, то стоит обратить внимание на электрический штопор.
Штопор — главный аксессуар для любой бутылки с пробкой. Самым удобным вариантом считается модель с двумя рычагами или профессиональный нож сомелье. Хороший штопор легко входит в пробку, не крошит её и позволяет аккуратно извлечь даже плотную или старую пробку.
При выборе стоит обратить внимание на прочность спирали, удобство рукоятки и наличие встроенного ножа для срезания фольги. Недорогие пластиковые модели подходят для редкого использования, однако для дома лучше выбрать металлический аксессуар с надежным механизмом. Если прекрасных дам пугают классические штопоры и самостоятельное вытягивание пробки из бутылки, то стоит обратить внимание на электрический штопор.
Винные бокалы, какие существуют формы и для каких сортов
Основные формы винных бокалов
2 Винные бокалы
Форма бокала напрямую влияет на восприятие напитка. Для красного вина с невысоким уровнем алкоголя обычно используют объемные бокалы с широкой чашей (бургундская форма, идеальна для Пино Нуара): в них аромат лучше раскрывается при контакте с воздухом. Для красных спиртуозных вин лучше выбрать бордоскую форму бокала: она тоже широкая, с большой чашей, но, в отличие от бургундской, чаша более вытянутая и высокая.
Белые вина подают в небольших бокалах, которые помогают сохранить свежесть и сбалансировать кислотность во вкусе, за исключением тех мощных белых, которые долго выдерживались в бочке. Например, дорогое бургундское Шардоне — его, как и Пино Нуар, подают в бургундских бокалах.
Форма бокала напрямую влияет на восприятие напитка. Для красного вина с невысоким уровнем алкоголя обычно используют объемные бокалы с широкой чашей (бургундская форма, идеальна для Пино Нуара): в них аромат лучше раскрывается при контакте с воздухом. Для красных спиртуозных вин лучше выбрать бордоскую форму бокала: она тоже широкая, с большой чашей, но, в отличие от бургундской, чаша более вытянутая и высокая.
Белые вина подают в небольших бокалах, которые помогают сохранить свежесть и сбалансировать кислотность во вкусе, за исключением тех мощных белых, которые долго выдерживались в бочке. Например, дорогое бургундское Шардоне — его, как и Пино Нуар, подают в бургундских бокалах.
Для игристых напитков подходят высокие фужеры-флюте, сохраняющие пузырьки и направляющие аромат вверх. Единственное, в таких бокалах сложно прочувствовать ароматы, так как они очень узкие, поэтому существуют специальные бокалы для дорогих игристых (Креманы, Шампань, Франчакорта...), которые также остаются вытянутыми, но немного расширяются в средней части и снова сужаются к верхушке. Либо можно взять бокал для белого вина: он также хорошо подойдет для раскрытия аромата, хотя и не сохранит надолго игру пузырьков. Самые просты вытянутые бокалы для игристого подойдут для недорогих категорий (Асти, базовое Просекко...)
Оптимально иметь дома универсальные бокалы из тонкого прозрачного стекла. Они позволяют рассмотреть цвет вина и оценить его прозрачность. Хрустальные модели выглядят эффектнее, но требуют более бережного ухода. Особенно ценятся очень тонкие бокалы из хрустального стекла ручной работы, в которых максимально раскрываются нюансы букета и вкусовые оттенки, но они очень хрупкие.
Оптимально иметь дома универсальные бокалы из тонкого прозрачного стекла. Они позволяют рассмотреть цвет вина и оценить его прозрачность. Хрустальные модели выглядят эффектнее, но требуют более бережного ухода. Особенно ценятся очень тонкие бокалы из хрустального стекла ручной работы, в которых максимально раскрываются нюансы букета и вкусовые оттенки, но они очень хрупкие.
Нос вина — это особый винный аксессуар, который позволяет развить свое обоняния. В таком наборе вы найдете самые разные оттенки (фруктовые, ягодные и цветочные) для молодых вин, цитрусовые для кислотных, (ваниль, табак, шоколад, хлеб, кофе...) для выдержанных бочковых... Важно, чтобы оттенки были очень концентрированные: такие ароматы лучше запоминает наш мозг и в дальнейшем легче начинает их чувствовать в винах.
Дополнительным бонусом является книга, в которой описываются все основные сорта, их нюансы и ведущие винодельческие регионы, где эти сорта представлены. Одним словом — сам себе сомелье для практического и теоретического развития.
Дополнительным бонусом является книга, в которой описываются все основные сорта, их нюансы и ведущие винодельческие регионы, где эти сорта представлены. Одним словом — сам себе сомелье для практического и теоретического развития.
Нос вина — это особый винный аксессуар, который позволяет развить свое обоняния. В таком наборе вы найдете самые разные оттенки (фруктовые, ягодные и цветочные) для молодых вин, цитрусовые для кислотных, (ваниль, табак, шоколад, хлеб, кофе...) для выдержанных бочковых... Важно, чтобы оттенки были очень концентрированные: такие ароматы лучше запоминает наш мозг и в дальнейшем легче начинает их чувствовать в винах.
Дополнительным бонусом является книга, в которой описываются все основные сорта, их нюансы и ведущие винодельческие регионы, где эти сорта представлены. Одним словом — сам себе сомелье для практического и теоретического развития.
Дополнительным бонусом является книга, в которой описываются все основные сорта, их нюансы и ведущие винодельческие регионы, где эти сорта представлены. Одним словом — сам себе сомелье для практического и теоретического развития.
3 Декантер
Декантер необходим в большинстве случаев для насыщенных красных вин, особенно выдержанных и старых. Переливание в специальный графин помогает отделить осадок и насытить напиток кислородом. Благодаря этому аромат становится ярче, а вкус — мягче и гармоничнее.
При использовании важно аккуратно переливать вино, не встряхивая бутылку. Для молодых вин можно применять декантеры с широкой нижней частью, а для выдержанных напитков лучше выбирать модели с узким горлышком, позволяющие осторожно отделить осадок.
Покупать дорогие электрические декантеры (пример - Bork) не имеет смысла.
Декантер необходим в большинстве случаев для насыщенных красных вин, особенно выдержанных и старых. Переливание в специальный графин помогает отделить осадок и насытить напиток кислородом. Благодаря этому аромат становится ярче, а вкус — мягче и гармоничнее.
При использовании важно аккуратно переливать вино, не встряхивая бутылку. Для молодых вин можно применять декантеры с широкой нижней частью, а для выдержанных напитков лучше выбирать модели с узким горлышком, позволяющие осторожно отделить осадок.
Покупать дорогие электрические декантеры (пример - Bork) не имеет смысла.
Такие декантеры в большинстве случаев оказывают очень агрессивное воздействие на вино, а эффект не лучше чем от классических.
4 Винный холодильник
Обычный бытовой холодильник не всегда подходит для длительного хранения вина: температура в нем слишком низкая, а постоянные вибрации могут негативно влиять на напиток. Винный шкаф поддерживает стабильный микроклимат и позволяет установить подходящую температуру.
Белые, розовые и игристые вина обычно подают охлажденными сильнее, чем красные. В среднем белые сорта раскрываются при температуре около 8–12 °C, а красные — примерно при 14–18 °C.
4 Винный холодильник
Обычный бытовой холодильник не всегда подходит для длительного хранения вина: температура в нем слишком низкая, а постоянные вибрации могут негативно влиять на напиток. Винный шкаф поддерживает стабильный микроклимат и позволяет установить подходящую температуру.
Белые, розовые и игристые вина обычно подают охлажденными сильнее, чем красные. В среднем белые сорта раскрываются при температуре около 8–12 °C, а красные — примерно при 14–18 °C.
Разбивка по температурному режиму как у белых, так и у красных разная, так как многое зависит от уровня кислотности и танинности. Более кислотные вина подаются похолоднее, более танинные — потеплее.
Винный холодильник особенно полезен для коллекционеров и тех, кто регулярно покупает разные сорта напитка.
5 Аэратор
Аэратор предназначен для быстрого насыщения вина кислородом непосредственно во время подачи. Он незаменим, если нет времени ждать, пока напиток «подышит» в декантере. Устройство может быть выполнено в виде насадки на горлышко или отдельной емкости.
Винный холодильник особенно полезен для коллекционеров и тех, кто регулярно покупает разные сорта напитка.
5 Аэратор
Аэратор предназначен для быстрого насыщения вина кислородом непосредственно во время подачи. Он незаменим, если нет времени ждать, пока напиток «подышит» в декантере. Устройство может быть выполнено в виде насадки на горлышко или отдельной емкости.
6 Ведерко для охлаждения
Если специального холодильника нет, удобным решением станет ведерко со льдом. Оно позволяет быстро охладить бутылку перед подачей и поддерживать нужную температуру во время застолья. Лучше использовать смесь льда и воды: так бутылка охлаждается равномерно и быстрее.
Важно не оставлять в ведерке этикетку в воде надолго, поскольку бумага может повредиться.
Если бутылка сильно охладилась, то в ведерко ее ставить обратно не стоит. Протрите салфеткой и постьвьте на стол. Помните: холодок — как анестезия для вина. Вкус почувствуете, а ароматы — нет при сильном охлаждении.
Важно не оставлять в ведерке этикетку в воде надолго, поскольку бумага может повредиться.
Если бутылка сильно охладилась, то в ведерко ее ставить обратно не стоит. Протрите салфеткой и постьвьте на стол. Помните: холодок — как анестезия для вина. Вкус почувствуете, а ароматы — нет при сильном охлаждении.
7 Вакуумная пробка
После открытия бутылки вино постепенно взаимодействует с кислородом и теряет первоначальные свойства. Вакуумная пробка помогает замедлить этот процесс. С помощью небольшого насоса из бутылки удаляется часть воздуха, после чего напиток дольше сохраняет аромат и вкус.
Такой аксессуар особенно полезен, если вино не выпивается за один вечер. Однако вакуумная пробка не заменяет правильное хранение: закрытую бутылку следует поставить в прохладное место, а игристые вина лучше закупоривать специальной герметичной пробкой.
После открытия бутылки вино постепенно взаимодействует с кислородом и теряет первоначальные свойства. Вакуумная пробка помогает замедлить этот процесс. С помощью небольшого насоса из бутылки удаляется часть воздуха, после чего напиток дольше сохраняет аромат и вкус.
Такой аксессуар особенно полезен, если вино не выпивается за один вечер. Однако вакуумная пробка не заменяет правильное хранение: закрытую бутылку следует поставить в прохладное место, а игристые вина лучше закупоривать специальной герметичной пробкой.
Волкова Мария
- Руководитель школы сомелье Wine Project, дипломированный специалист института Бордо (Bordeaux International Wine Institute), степень — Master of Science (MSc). Окончила курс под руководством Филиппины Ротшильд (Шато Мутон-Ротшильд Гран Крю Классе).
- Автор профессиональных книг для будущих сомелье и винных любителей: «Курс сомелье по винам Франции и Италии», «Винный гид по основным винодельческим регионам Старого и Нового Света».
- Автор любительской серии книг «Мужчины и вино», переизданной издательством АСТ под названиями «Девушка в вине», «Танинность желаний», «Послевкусие любви».
- Ежегодный участник ТОП-100 вин России, постоянный информационный партнер мероприятия.
20000+
слушателей посетили нашу школу сомелье