Как научиться разбираться в винах начинающим любителям?

Основные этапы: с чего начать и на что стоит обратить внимание

С чего начать изучение вин

Чтобы научиться разбираться в винах, не обязательно сразу становиться профессиональным сомелье и запоминать названия тысяч сортов винограда. Достаточно системно развивать вкус, расширять знания и регулярно пробовать разные напитки. Вино — это не только алкоголь, но и часть культуры, истории, гастрономии и традиций разных стран.

Первым шагом станет знакомство с основными категориями и классификациями вин. Их можно классифицировать по цвету, остаточному сахару, насыщенности угликислым газом (тихие и игристые), столовые и марочные… Важно также понимать, что степень сладости зависит не только от сорта винограда, но и от технологии производства, а что касается тихих и игристых вин, то игристые вина также имеют свою градацию и разные технологии производства.

Начинающим любителям стоит попробовать вина из наиболее известных сортов:

Шардоне — белое вино с спелых фруктов, сливочного масла, ореха, выдержка в бочке придает нюансы ванили и бриоши;

Совиньон Блан — обычно свежее, ароматное, с нотами трав, крыжовника, листа черной смородины и цитрусов, в отдельных случаях бывают оттенки тропических фруктов;
Рислинг — обладает высокой кислотностью, оттенками меда, липы и частенько бензольными тонами (в зависимости от терруара и возраста вашего вина);
Каберне Совиньон — насыщенное красное вино с оттенками чёрной смородины, специй и пряностей;
Мерло — более мягкое и округлое, с нотами сливы, вишни и шоколада;
Пино Нуар — самые светло-рубиновые вина получаются из этого сорта с ароматами вишни, земляники, лесных ягод и иногда землистых оттенков.

Необязательно покупать дорогие бутылки. На начальном этапе гораздо важнее сравнивать разные сорта, страны и стили производства. Кстати, сравнительные мастер-классы в нашей школе проходят в рамках экспресс-курса сомелье «Винный критик»; если кому-то ближе мастер-классы, посвященные только одной конкретной винодельческой стране и разбору всех нюансов, связанных с винами данной страны, — это Экспресс-курс сомелье для любителей.

Дегустация вина Wine Project

Как правильно дегустировать вино

Перед дегустацией вино нужно правильно охладить. Белые и розовые вина обычно подают более холодными, красные — слегка прохладными, но не ледяными. Игристые напитки также требуют хорошего охлаждения. Для дегустации желательно использовать бокал с расширенной нижней частью и сужающимися краями. Такая форма помогает сосредоточить аромат.

Оценивать вино принято в несколько этапов. Сначала обратите внимание на цвет и прозрачность напитка. Белое вино может быть почти бесцветным, соломенным или золотистым, красное — рубиновым, гранатовым или тёмно-фиолетовым. Затем слегка покрутите вино в бокале для насыщения кислородом и послушайте его снова. Попробуйте определить, какие оттенки чувствуются: фрукты, ягоды, цветы, травы, специи, ваниль, дым или дерево.

После этого сделайте небольшой глоток. Оцените кислотность, сладость, насыщенность, уровень танинов (для красных) и длительность послевкусия. Если во рту появляется ощущение сухости, это связано с танинами. Не нужно стремиться сразу правильно назвать каждый аромат. Гораздо полезнее описывать собственные впечатления и постепенно сравнивать их с профессиональными дегустационными заметками.

Почему важно вести записи

Для развития вкусовой памяти можно завести специальный блокнот или использовать приложение. После каждой дегустации записывайте название вина, сорт винограда, страну происхождения, год урожая, стоимость и личные впечатления. Отдельно отмечайте аромат, вкус, кислотность, сладость, плотность и послевкусие.

Со временем станет заметно, какие стили нравятся больше. Например, кому-то подходят лёгкие фруктовые белые вина, другим — плотные красные с выраженными танинами, а третьим — ароматные полусладкие напитки. Ведение заметок помогает не ориентироваться только на красивую этикетку или советы продавца.

Для развития своей органолептики в школе сомелье Wine Project также используют «Нос Вина», который развивает обоняние и помогает лучше запоминать ароматы. В наборе все оттенки очень концентрированные, поэтому наш мозг намного лучше воспринимает и запоминает такие нюансы.

Как сочетать вино с блюдами

Основное правило сочетания — вкус напитка не должен перебивать вкус еды. К лёгким белым винам подходят рыба, морепродукты, салаты, мягкие сыры и птица. Насыщенные белые варианты можно подавать к сливочным соусам и запечённой рыбе. Красные вина хорошо сочетаются с мясом, пастой, блюдами на гриле и выдержанными сырами. Розовые вина универсальны: их подают к овощам, птице, лёгким закускам и азиатской кухне.

Сладкие вина часто подают к сырам с плесенью. Игристые напитки подходят не только для праздников: сухие варианты хорошо сочетаются с морепродуктами, лёгкими закусками и жареной птицей.

Винная литература, практика и дегустационные заметки! Фокус на ароматические характеристики и вкусовые нюансы вин

Как расширять знания

Полезно читать книги (мы, безусловно, можем посоветовать такие книги, как «Курс сомелье по винам Франции и Италии», а также «Винный гид», который станет прекрасным подспорьем в винном направлении.) и статьи о виноделии, посещать открытые дегустации, винные лекции и экскурсии на производства. Такие мероприятия позволяют задавать вопросы специалистам и пробовать разные вина в сравнении. При покупке обращайте внимание на регион, сорт винограда, содержание сахара и крепость напитка.

Главное — не бояться ошибаться и не считать профессиональные оценки единственно правильными. Вино должно приносить удовольствие. Постепенно, благодаря практике и внимательному отношению к собственным ощущениям, начинающий любитель сможет уверенно ориентироваться в основных сортах, стилях и сочетаниях.