г Москва Большой Палашевский 12 с 2
Как нас найти Меню
Б Палашевский 12 стр 2
8-499-393-34-91
8-499-393-34-91
wine project
История появления квеври
В каких странах помимо Грузии используют подобные глиняные сосуды в виноделии
Квеври — это большие глиняные сосуды яйцевидной формы, которые традиционно применяются в грузинском виноделии. Их история насчитывает несколько тысячелетий, а технология изготовления и использования передаётся из поколения в поколение. Квеври часто сравнивают с амфорами, однако это не совсем одно и то же. Амфоры обычно имеют ручки и предназначены для хранения или перевозки жидкостей, тогда как квеври чаще закапывают в землю и используют непосредственно для брожения, выдержки и хранения вина.
Квеври - история появления
Точная дата возникновения квеври неизвестна, но археологические находки свидетельствуют о том, что виноделие в Закавказье существовало уже около 8 тысяч лет назад. На территории современной Грузии обнаружены древние глиняные сосуды, остатки виноградных косточек, следы винной кислоты и другие свидетельства производства вина. Это позволяет считать регион одним из древнейших центров виноделия в мире.
Классический квеври изготавливают вручную из специальной глины. Сосуд формируют постепенно, нанося глину слоями, после чего сушат и обжигают в печи. Размеры квеври могут сильно различаться: небольшие сосуды вмещают несколько десятков литров, а крупные — несколько тысяч. После изготовления квеври обычно закапывают в землю по горлышко. Земля поддерживает стабильную температуру, защищает сосуд от резких перепадов и создаёт естественные условия для медленного созревания вина.
При традиционном грузинском способе виноград помещают в квеври вместе с кожицей, косточками, а иногда и гребнями. Брожение проходит естественным образом, без активного применения промышленной обработки. Затем вино выдерживается в том же сосуде от нескольких месяцев до нескольких лет. Белые вина, изготовленные по такой технологии, часто приобретают янтарный оттенок, плотную структуру, выразительные танины и сложный аромат.
В 2013 году традиционный грузинский метод виноделия в квеври был включён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Это стало международным признанием уникальности технологии и её значения для грузинской культуры.
Классический квеври изготавливают вручную из специальной глины. Сосуд формируют постепенно, нанося глину слоями, после чего сушат и обжигают в печи. Размеры квеври могут сильно различаться: небольшие сосуды вмещают несколько десятков литров, а крупные — несколько тысяч. После изготовления квеври обычно закапывают в землю по горлышко. Земля поддерживает стабильную температуру, защищает сосуд от резких перепадов и создаёт естественные условия для медленного созревания вина.
При традиционном грузинском способе виноград помещают в квеври вместе с кожицей, косточками, а иногда и гребнями. Брожение проходит естественным образом, без активного применения промышленной обработки. Затем вино выдерживается в том же сосуде от нескольких месяцев до нескольких лет. Белые вина, изготовленные по такой технологии, часто приобретают янтарный оттенок, плотную структуру, выразительные танины и сложный аромат.
В 2013 году традиционный грузинский метод виноделия в квеври был включён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Это стало международным признанием уникальности технологии и её значения для грузинской культуры.
Где ещё используют глиняные сосуды в виноделии
Хотя квеври считаются символом Грузии, виноделие в глиняных сосудах практикуют и в других странах.
В Армении используют сосуды, известные как карасы (имеют яйцевидную или коническую форму и обычно достигают объёма от 100 до 1000 литров). Они имеют древнюю историю и применялись для брожения, хранения и выдержки вина. Армянские виноделы устанавливают карасы в землю или подвальные помещения, где сохраняется прохладная температура. Археологические находки в пещере Арени подтверждают, что виноделие на территории Армении существовало более шести тысяч лет назад.
В Азербайджане традиционно применялись большие глиняные сосуды — кувшины и различные разновидности амфор. Их использовали не только для вина, но и для хранения других продуктов. В некоторых регионах страны интерес к древним методам виноделия возрождается, поэтому глиняные ёмкости снова появляются на небольших винодельнях.
В Молдове и Румынии также можно встретить винодельческие традиции, связанные с большими керамическими сосудами. В Молдове их иногда называют «квеври» по аналогии с грузинской технологией, хотя конструкция и местные методы могут отличаться. Современные производители используют глину для ферментации и выдержки небольших партий вина, стремясь получить более природный и выразительный характер напитка.
В Азербайджане традиционно применялись большие глиняные сосуды — кувшины и различные разновидности амфор. Их использовали не только для вина, но и для хранения других продуктов. В некоторых регионах страны интерес к древним методам виноделия возрождается, поэтому глиняные ёмкости снова появляются на небольших винодельнях.
В Молдове и Румынии также можно встретить винодельческие традиции, связанные с большими керамическими сосудами. В Молдове их иногда называют «квеври» по аналогии с грузинской технологией, хотя конструкция и местные методы могут отличаться. Современные производители используют глину для ферментации и выдержки небольших партий вина, стремясь получить более природный и выразительный характер напитка.
Глиняные сосуды применяют и в странах Средиземноморья. В Италии, особенно в Тоскане и Сицилии, некоторые виноделы используют терракотовые амфоры.
В Испании распространены традиционные сосуды типа «тиньяхас», которые исторически применялись для хранения вина, в особенности на юге страны (в Ла-Манче, Вальдепеньясе…).
В Португалии вино иногда выдерживают в больших глиняных талхах — сосудах, известных ещё со времён Древнего Рима. В Португалии существует даже интересный турестический маршрут — Rota do Vinho da Talha («Маршрут вина талха») , который позволяет познакомиться с регионом Алентежу и технологией производства амфорного вина. Маршрут можно пройти на автомобиле, велосипеде или пешком — в зависимости от предпочтений.
Интерес к амфорам растёт также во Франции, США, Австралии, Южной Африке и других странах. Современные виноделы ценят глину за её нейтральность и микропористость. Она позволяет вину медленно контактировать с небольшим количеством кислорода, но не передаёт ему ванильные или древесные оттенки, характерные для дубовых бочек.
Таким образом, квеври являются не просто разновидностью винодельческой тары, а важной частью древней культуры Грузии. Их использование отражает стремление сохранить естественный процесс создания вина и связь с традициями предков. Сегодня глиняные сосуды переживают новое рождение: их применяют как сторонники традиционного виноделия, так и современные производители, заинтересованные в натуральных технологиях и необычной органолептике вина.
В Испании распространены традиционные сосуды типа «тиньяхас», которые исторически применялись для хранения вина, в особенности на юге страны (в Ла-Манче, Вальдепеньясе…).
В Португалии вино иногда выдерживают в больших глиняных талхах — сосудах, известных ещё со времён Древнего Рима. В Португалии существует даже интересный турестический маршрут — Rota do Vinho da Talha («Маршрут вина талха») , который позволяет познакомиться с регионом Алентежу и технологией производства амфорного вина. Маршрут можно пройти на автомобиле, велосипеде или пешком — в зависимости от предпочтений.
Интерес к амфорам растёт также во Франции, США, Австралии, Южной Африке и других странах. Современные виноделы ценят глину за её нейтральность и микропористость. Она позволяет вину медленно контактировать с небольшим количеством кислорода, но не передаёт ему ванильные или древесные оттенки, характерные для дубовых бочек.
Таким образом, квеври являются не просто разновидностью винодельческой тары, а важной частью древней культуры Грузии. Их использование отражает стремление сохранить естественный процесс создания вина и связь с традициями предков. Сегодня глиняные сосуды переживают новое рождение: их применяют как сторонники традиционного виноделия, так и современные производители, заинтересованные в натуральных технологиях и необычной органолептике вина.
Волкова Мария
- Руководитель школы сомелье Wine Project, дипломированный специалист института Бордо (Bordeaux International Wine Institute), степень — Master of Science (MSc). Окончила курс под руководством Филиппины Ротшильд (Шато Мутон-Ротшильд Гран Крю Классе).
- Автор профессиональных книг для будущих сомелье и винных любителей: «Курс сомелье по винам Франции и Италии», «Винный гид по основным винодельческим регионам Старого и Нового Света».
- Автор любительской серии книг «Мужчины и вино», переизданной издательством АСТ под названиями «Девушка в вине», «Танинность желаний», «Послевкусие любви».
- Ежегодный участник ТОП-100 вин России, постоянный информационный партнер мероприятия.
20000+
слушателей посетили нашу школу сомелье