Температура подачи вина

Самый животрепещущий вопрос на всех наших винных мастер-классах!

Я бы даже сказала, что на мастер-классах он является одним из самых любимых у слушателей. В принципе также, как и вопросы, связанные с декантацией и аэрацией.

Прежде, чем я отвечу на этот вопрос, хотела бы добавить, что самое основное правило в винной тематике - вино должно доставлять удовольствие!!! Поэтому если нравится, когда оно похолоднее, подавайте так, нравится, когда потеплее, значит не стоит сильно охлаждать. Удобнее держать бокал за чашу, а не за ножку, держите, как удобнее (хотя, включив винного сноба, скажу, что правильнее за ножку).

Мой базовый принцип: белые 10-12° (сладкие и игристые чуть холоднее), красные 14-16°. Да, красные по факту тоже охлаждают и когда говорят «комнатная температура для красных», то имеется в виду температура Средневековья, когда в комнатах было примерно 15°.

Легкий Пино Нуар, невыдержанный в дубе, можно подать при t=12°, дубовое калифорнийское
Шардоне при t=14°

А теперь для очень щепетильных товарищей:

Сладкие белые вина (легкие): 6-10°
Полнотелые, насыщенные сладкие вина: 8-12 ° (Сотерны, Монбазияки, Аусбрух...)
Белые из ароматических сортов (Гевюрц, Мускат...): 8-12°
Среднетелые белые сухие: 10-12 °
Полнотелые белые сухие (чаще всего уже с бочкой): 12-16 °
Игристые белые: 6-10°
Игристые красные: 10-12 °
Легкие красные сухие (без дуба): 10-12 °
Среднетелые красные: 14-17 °
Плотные, насыщенные красные (Шираз, Каберне Совиньон, Мурведр, Мальбек...): 15-18 °

И помните, что холод для вина - своеобразная анестезия, если очень сильно охладить, то ароматы не почувствуете. Вино будет закрытым, а вот вкус (минеральное, кислотное, танинное…) можете уловить. Но холод усиливает не только кислотность, которая ценится в белых винах, так как этот важный элемент придает им свежеть, а также усиливает танины и горечь. Поэтому пить мощное танинное красное вино сильно охлажденным - неприятно.