Самые своеобразные методы производства вин часть I

Биодинамика

Конечно же, нельзя было не написать про биодинамику, что может быть своеобразнее данного направления в виноделии, и ведь каждый понимает данное понятие по-своему. Настоящих знатоков этого процесса и его особенностей не так много, но удивительно то, что в руках тех самых знатоков действительно получаются уникальные вина, очень многогранные и сложные… К таким истинным биодинамистам стоит отнести творения Николя Жоли (Долина Луары), вина, которые производятся с собственных виноградников таких производителей, как Жозеф Друэн (Бургундия), Зинд-Умбрехт (Эльзас), Шапутье (Долина Роны), Шампань Флери (Розе де Сенье, Шампань), вина Авиньонези (Тоскана), Алоис Лагедер (Трентино Альто-Адидже), Альваро Паласиос (Приорат) …
Жизнь виноградной лозы по лунному календарю с добавление некоего шаманства и мистики в виде коровьего рога, который наполняют компостом и закапывают на винограднике, после того как эта "чудо-смесь" перебродит ее достают и радостно разбрызгивают по всему винограднику… и это далеко не все к чему может прибегнуть винодел. Обычно всем кажется такая методика смешной и странной, возможно это и так, но вот вина после такого процесса получаются на редкость хорошими, а еще более удивительным кажется тот факт, что ряд виноделов, которые используют данное направления, сами не знают как это помогает, но результат на лицо, ведь помогает же!

Сотерны, Вина Селекcьон де Грен Нобль, Ауслезе и Трокенберенауслезе…. все дело в ботритисе

Способ получение натурально сладких вин всегда очень интерес, то ягодку замораживают (Icewine), то ждут, когда она начнет заизюмливаться (Поздний сбор, Vendange Tardive) на веточке, а некоторые производители ликуют, когда на ягодках в самый пик их созревания появляется плесень! Но французы называют ее благородной плесенью или ботритисом! Я понимаю французов, у которых все что с плесенью - это хорошо, но этот же метод используется также для производства сладких немецких вин, австрийских, токайских… Правда, французов в этом направлении все равно уже никому не догнать, они производят самые дорогие десертные вина в Сотерне, которые создаются как раз из такой ягодки, пораженной благородной плесенью. Она проникает в ягодку, иссушает ее, уровень воды снижается, а остаточный сахар в ягодке повышается… Когда Сотерны стали стоить безумных денег обратили внимание на Долину Луары, где в некоторых винодельческих областях, таких как Coteaux-du-Layon AOC (Кото-дю-Лайон) и Bonnezeaux AOC (Бонзо), Chaume AOC (Шом) и Quarts-de-Chaume AOC (Кар-де-Шом), также производятся десертные вина из сорта Шенен Блан схожим путем. Эльзасцы также не отстают по разнообразию десертных вин, но эти ребята оказались хитрее всех!
Если не судьба, чтобы плесень появилась на ягодке, просто ждут, когда она начнет засыхать, т е заизюмливаться на веточке. В целом эффект будет схож, но без оттенков пенициллина в вине, которые присутствуют, если виноград был поражен благородной плесенью. И ведь назвали же как! Благородная!!! Хотя те оттенки, которые раскрываются в вине: курага, мед, инжир, тропические фрукты, орехи… неблагородная плесень создать точно не смогла бы.